RUTA DE LAS FRUTAS Y LOS LICORES

Quien lo ha visto dice que no hay nada más hermoso que el Valle del Jerte cuando están los cerezos en flor. Este Valle sensitivo, tranquilo y natural conserva todos los atractivos para una ruta inolvidable, que estará acompañada de una gastronomía sencilla, pero suculenta y auténtica. El Valle, escondido en las estribaciones de la Sierra de Gredos, abrigado de vientos y favorecido por un microclima respetuoso y moderado, es un vergel en donde, junto a la cereza, que es la reina, se cultivan ciruelas, peras, higos y castañas y el bosque proporciona frambuesas, zarzamoras, grosellas y moras.
A parte de la exportación de las frutas, con mas de 5 millones de kilos de cerezas y un millón de kilos de castañas, la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte inició en 1989 un proceso de destilación de frutas que hoy es modélico y único en España.
La filosofía del proceso se basa en tres pilares: fermentación ecológica de la fruta, destilación artesanal en alambique y ausencia total de colorantes y aromatizantes.
El éxito del inicial aguardiente de cerezas (kirsch) se ha extendido a aguardientes de frambuesas, ciruela y pera y, más tarde, a licores de una excepcional calidad, cuya gama se extiende a la cereza, la ciruela, zarzamora y frambuesa. Los aguardientes y licores del Valle son, en la actualidad, uno de los productos de mayor prestigio y calidad de la gastronomía extremeña.
La zona, además de frutas y licores, es muy rica en setas, truchas y cabrito. Es una cocina recia y austera, pero muy variada y actualmente aumenta su valor en función del enorme atractivo turístico de la ruta.
En trando por Tornavacas es famosa su ensalada de invierno, con naranjas, aceitunas negras y un hermoso chorreón de aceite de oliva puro. En Jerte, su sopa de patatas y las frambuesas a la miel con nata.
Cabezuela del Valle hace unas truchas escabechadas inolvidables. En Navaconcejo, las truchas son fritas y esconden una loncha de jamón.
Si subimos al Piornal en época de setas, encontramos todas las variedades y cocinadas de mil maneras, así como un riquísimo cabrito al horno; y en Hervás, tras pasearnos por su judería, es obliga el disfrutar de su caldo cano y de sus truchas al tomillo.

http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/frutas_y_licores.vhtml

RUTA DE PLATOS FRIOS

El plato frío, ya sea en gazpacho, ensalada o escabeche, tiene una importancia capital en la gastronomía extremeña no sólo en el conjunto de su recetario, sino en la filosofía que encierra gran parte de la construcción de nuestra antropología alimentaria.
Esta tierra extrema y dura, de veranos largos y sofocantes, agrícola y ganadera, es decir, de labradores y pastores de sol a sol, necesitaba una dieta completa y refrescante que permitiera pasar las fatigas de la jornada laboral con el menor esfuerzo calórico.
De toda la ruta son propios y naturales los gazpachos al modo extremeños y las ensaladas de tomates y pimientos.

En Don Benito se pueden degustar el ajo de calabaza, la sopa de tomate o la sopa molinera. En Medellín, unos calabacines rellenos y un exquisito pisto de peces.
En Guareña, el gazpacho con espárragos trigueros o el llamado gazpacho al horno.
En Hornachos, unos riñones de cordero con zumo de naranja y de postre el licor de resoleo.
La Zarza de Alange posee una de las recetas más típicas de nuestra cocina, "el pollo a lo Padre Pero" y , Puebla de la Reina, es actualmente un lugar de peregrinaje para disfrutar de nuestra cocina más tradicional: el cojondongo, el zorongollo, el gazpacho blanco, las ancas de rana, la perdiz a la jara, el conejo en salmorejo y, de postre, los repápalos dulces y el arrope.
Los vinos de Don Benito y Medellín son excelentes para acompañar la cocina de esta ruta. http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/platos_frios.vhtml

POSTRES

FLORONES

Un dulce tradicional Extremeño de los que nunca pueden faltar en Navidad, sin duda uno de los dulces más bonitos que hay.
 

INGREDIENTES:

•    300 gr. de Harina.
•    300 ml. de agua.
•    6 Huevos.
•    Miel.
•    1 Pizca de sal.
•    La cascara de una naranja. 

  PREPARACIÓN:
 

   En primer lugar comentaros y enseñaros el molde que voy a utilizar para realizar las flores, se puede encontrar en cualquier ferretería sin problemas.

Batir los huevos y añadir la pizca de sal, añadimos al agua y batimos bien, a continuación ir agregando la harina poco a poco sin dejar de batir. Obtendremos una masa ligera y suave, con la que haremos nuestras flores.

Una vez tenemos la masa, ponemos una sarten a ser posible grande y alta con aceite de girasol a una temperatura media-alta. Echamos en el aceite la cascara de naranja para quitarle el amargor al aceite, cuando la cascara de naranja ya este dorada la retiramos.

Lo ideal es que mientras estemos preparando la masa, ya tengamos el molde dentro de la sarten  para que vaya cogiendo temperatura y asi luego no se nos quede pegada la masa en él.

Una vez lo tenemos todo preparado, empezamos a hacerlas de la siguiente manera :

   1. Sacamos el molde de la sarten  y lo metemos en el bol de la masa. Hay que sumergirlo, dejando un centímetro sin mojar.

   2. Sacamos el molde, veremos como la masa se ha pegado a las paredes del molde.

   3. Lo metemos en la sarten con el aceite, esperamos unos segundos y agitamos el molde para que la masa se despegue.

   4. Dejamos el molde en la sarten para que no se enfríe , mientras esperar hasta que se dore la flor por un lado para darle la vuelta y así se dore también por el otro.

Para preparar la miel, cogeremos un cazo y la calentaremos con una cucharada de agua, removeremos un poco e iremos rociando la miel sobre las flores que ya tengamos terminadas y mientras aún estén calientes.

Un consejo importante es el no dejar de remover la masa durante todo el tiempo, para evitar que se asiente y así pueda perder la textura y suavidad de la misma.

 http://www.lareposteriademiguel.com/2011/12/flores-con-miel.html

RECETAS

SOPA DE ANTRUEJO

INTRODUCCION

Sopa originaria de Aceuchal. Se suele comer el domingo de carnaval

INGREDIENTES

- Un cotubillo o codillo (preferiblemente salado en la matanza)
- Un chorizo
- Hueso de jamón
- Cinco huevos cocidos
- Cebolla fresca y perejil (ambos picados finos)
- Pan del dia anterior picado fino
- Agua y sal.

PREPARACION

En una olla cocemos el cotubillo en trozos grandes y el hueso de jamón; cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo; colamos el caldo y desmenuzamos la carne del cotubillo, el jamón y el chorizo. En otra olla cocemos los huevos. Cuando estén cocidos los pelamos y troceamos en dados pequeños .El perejil y la cebolla también los picamos finos. Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del cotubillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo. Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo (procurando que no este excesivamente mojada). se introduce en el horno durante una hora y media a 180 grados .

PRESENTACION

Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel. 




 REPAPALOS

INTRODUCCION

Se trata de un plato tradicional que antiguamente hacían los pastores y la gente del campo. Está hecho con ingredientes sencillos y de la tierra.

INGREDIENTES

- Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos
- 4 rebanadas de pan
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 rama de perejil
- 1 cucharón de aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel

PREPARACION

1: Se pelan los ajos y uno se pica y los otros se cortan en juliana. Se reservan. 2: Se pica el perejil. Se reservan.3: Se baten los huevos. Se reservan.4: Se desmigan las rebanadas de pan.5: Se cortan las cebollas en juliana y se reservan.6: Se mezcla uno de los ajos picados, con la 1/2 del perejil, la miga de pan y los huevos batidos. Se trabaja bien, para que quede una masa homogénea y bien trabajada. Debe de quedar bien espesa. Si no quedara así, se añade más miga de pan.7: Se hacen unas albóndigas o repápalos con esta masa y se fríen en aceite de oliva. Al sacarlos póngalos en la cazuela donde vaya a hacer el guiso.8: En esa misma sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos en juliana y el resto del perejil.9: Se añade la hoja de laurel y se deja hasta, que el sofrito esté terminado.10: Se añaden dos cucharones de agua al sofrito y se le deja cocer 5 minutos.11: Luego se añade el sofrito sobre los repápalos y se deja cocer todo junto durante 20 minutos más



 http://www.redextremadura.com/gastronomia/recetas/

RUTA DEL QUESO DE CABRA

Las sierras bajas suelen ser el hábitat natural de las cabras autóctonas donde aprovechan los pastizales espontáneos y el monte bajo. Las cabras se crían principalmente para el aprovechamiento de su producción lechera y esa leche, densa y floral, se transforma en distintos y espléndidos quesos.

En Extremadura se pueden distinguir varios tipos de quesos de cabra, cuyas diferencias vienen marcadas por su carácter artesanal, lo que define sus texturas, aromas y sabores. El queso de cabra suele ser compacto, sin ojos en su interior y su color es blanquecino. Se elaboran con leche de cabra recién ordeñada, son quesos austeros y francos.

De todos los quesos extremeños de cabra los más reconocidos son los de la Sierra de los Ibores, protegidos hoy por una Denominación de calidad que garantiza su fiabilidad y comercialización. El queso de cabra se ha incorporado a la cocina extremeña, conjugándolo en numerosas recetas tanto de ensaladas como de acompañamiento de nuestras carnes de la dehesa.

Su ruta gastronómica está muy influenciada por la cocina del Monasterio de Guadalupe, cuyos fogones representaron toda una filosofía en la zona de comer y cocinar de los siglos XV y XVI, que tendrá luego una repercusión importantísima en la cocina de creación, hoy en dia el monasterio forma parte de Paradores, que lo restauraron manteniendo su estructura y aprovecharon su edificio con una situación excepcional junto a la catedral y la plaza.

Es interesante ver los dos programas de tve de Un país para comérselo sobre Extremadura  

 http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/queso_de_cabra.vhtml

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-badajoz-mas-feliz-cochino-montanera/949774/

RUTA DEL VINO

Extremadura cuenta con 77844 Ha. De viñedo aproximadamente entre Cáceres y Badajoz, divididas en seis comarcas vitivinícolas que hoy se integran con la denominación de Ribera del Guadiana. Las grandes extensiones de la comarca permiten que hoy en día cada vino tenga unas cualidades específicas. La ruta del vino está trazada con el afán de no dejar fuera a ninguna comarca. Junto a las tradicionales variedades de uva blanca se están plantando otras variedades, tanto blancas (macabeo), como tintas (cencibel y garnacha) muy extendidas en el viñedo nacional, y algunas variedades  muy selectas (cabernet sauvignon, merlot o chardonnay). Esto permite una notable mejoría de nuestros caldos y, sobre todo, un futuro esperanzador en crianzas y reservas, abriendo un mercado que tradicionalmente se orientó a la producción de vinos jóvenes.

La ruta la comenzaríamos en la ciudad de Trujillo, pasando por Almendralejo, Montanchez, Puebla de Sancho Pérez, Los Santos de Maimona o Villafranca de los Barros, por esta ruta del vino también podemos degustar el cava extremeño, todo esto junto a buenos platos de la tierra como los huevos revueltos con trufas, el cordero o simplemente con un plato de jamón de la dehesa extremeña, un manjar para cualquier viajero. 

http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/vinos.vhtml

https://www.youtube.com/channel/UCh0fz7bfIGoPMyEzyk96kFQ

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Con esta denominación hay menos productos, concretamente solo hay dos y los dos cárnicos, Corderex (corderos de Extremadura) y la ternera de Extremadura en la que se distinguen la ternera, el añojo y el novillo y que se produce en casi toda la comunidad autónoma. 

http://conloscincosentidos.com/2008/04/07/grandes-denominaciones-de-origen-de-extremadura/

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/default.aspx

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Extremadura es una de las provincias de nuestro país que nos ofrece una gran variedad de productos a los que se les atribuye la Denominación de origen protegida, el producto mas conocido con esta denominación son los jamones de la dehesa de Extremadura, que son jamones de cerdo ibérico o cruces entre ibéricos y Duroc- Jersery alimentados con bellota o con cebo y con un corte en "V" llamado corte serrano que estiliza el jamón. 

En cuanto a productos lácteos destacan el queso de la Serena, el queso de los Ibores y la torta del casar típica en la zona de Cáceres. 

También destacan las cerezas del Valle del Jerte y el Pimentón de la Vera que puede ser tanto dulce como picante dado por la zona de La Vera situada al norte de Badajoz. Y por ultimo los vinos del Ribera del Guadiana que se lo reparten entre Badajoz y Cáceres.

PRODUCTOS

Extremadura es una región única en España, en toda Europa. Sus recursos naturales le dotan de unas características excepcionales. Muchos alimentos y productos extremeños son considerados delicatesen y gourmets; todos ellos forman parte de la historia de su paisaje, de sus pueblos, de sus costumbres, de su folklore y por supuesto de su gastronomía.

Los productos principales son:                     

• Carnes:

         - Cerdo

         - Cordero

Jamón Iberico

         - Ternera

         - Cabrito

• Ibericos:
  
  - Jamones
  - Embutidos

• Aceites de oliva
• Vinos
• Conservas y dulces
• Quesos
  
  - Queso de Ibores
  - Torta de La Serena

  

  Torta de La Serena

  
  - Torta del Casar

• Conservas y dulces
• Vinos
• Especias:
  - El pimentón de La Vera

• Frutas y hortalizas:
  
  - Tomates
  - Cerezas
  

POSTRES

Perrunillas

·         INGREDIENTES

•       180 g. de manteca de cerdo.
•  ·         70 ml de aceite de oliva.
•  ·         500 g. de harina todo uso.
•  ·         200 g. de azúcar.
•  ·         3 yemas de huevo.
•  ·         2 cucharadas de aguardiente blanco. Yo lo he sustituido por una cucharada de ron blanco y otra de licor de anís.
•  ·         Media cucharada de anís en grano.
•  ·         Media cucharada de ralladura de limón.
•  ·         Media cucharadita rasa de bicarbonato.
•  ·         100 g. de almendras peladas y trituradas.
•  ·         Una clara de huevo batida.
•  ·         Azúcar glass para espolvorear.
•  ·         Almendras para decorar, picadas o enteras.

ELABORACION

Derretir la manteca en el microondas y dejar templar, mientras triturar las almendras y las echamos en el bol junto con el aceite, la manteca ya templada, el azúcar, la ralladura de limón, el aguardiente, los anises y las yemas de huevo. Integrar todo los ingredientes, añadir la harina y el bicarbonato y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y bastante compacta. Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.
Precalentar el horno a 180°. Sacar la masa de la nevera y extenderla dejando un grosor aproximado de un centímetro, cortar con forma redonda con un cortapasta o lo que tengamos, yo lo hice con la mano y creo que no se me dio tan mal. Se van colocando en la bandeja de horno con papel vegetal, pintar con la clara espumosa, espolvorear con azúcar glass y añadir almendras picadas o entera. Hornear entre 15 y 20 minutos, todo depende del horno, pero desde que estén doraditas las sacamos. No tocar hasta que se enfríen porque se deshacen luego no podrán parar de comer.

http://www.mytaste.es/click/index/9415231/?site=misratosenlacocina.com

RECETAS

Migas extremeñas

INGREDIENTES:

• ·         500 gramos de pan de 1 ó 2 días
• ·         Aceite de oliva apenas
• ·         1 de dedo de la sartén que utilices
• ·         1 cabeza de ajo
• ·         Panceta de cerdo cortada en dados
• ·         Pimiento rojo al gusto
• ·         Agua templada para remojar el pan
• ·         Sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, cortamos el pan, en rebanadas muy finitas y colocamos en una fuente amplia y un poco honda. Disolvemos la sal en el agua templada y regamos con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual. Tapamos con un paño húmedo y reservamos hasta su uso. Las migas no deben estar muy mojadas, porque costaría muchisimo sacarlas la húmedad en la sarten, ni muy secas, pues se nos quemaría el pan, son húmedas, al tacto que las aprietes con la mano y se queden unidas. Preparamos una sartén de bordes altos o una olla. Añadimos el aceite, ponemos al fuego y cuando esté caliente, agregamos los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten. Freir hasta que estén muy dorados y retirar con una espumadera. Incorporar la panceta y sofreir hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera de la sartén, dejar escurrir y reservar. Ahora es el tiempo del pimiento rojo, que habremos troceado en tiras, dejar que se fría bien y retirar de la sartén y reservar. En el aceite que tenemos agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa y que el pan pierda la humedad. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio. Cuando vea que el pan está bien migado y suelto, incorporar los ajos, la panceta y el pimiento rojo, que teniamos reservados, de nuevo a la sartén y continuar removiendo. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces. Y a disfrutar el sabor de Extremadura con estas ricas migas.

http://turistas-por-el-mundo.blogspot.com.es/search/label/recetario%20tradicional%20extreme%C3%B1o

Caldereta de cordero

INGREDIENTES

• ·         300 g de hígado de cordero
• ·         1 K de cordero
• ·         1 Tomate maduro
• ·         1 Cebolla
• ·         1 Pimiento rojo
• ·         1 Hoja de laurel
• ·         1/2 vaso de vino blanco
• ·         1 Vaso de caldo de carne
• ·         1 Vaso de agua
• ·         7 Dientes de ajo
• ·         1 Cucharada de pimentón rojo dulce
• ·         2 Ramitas de perejil
• ·         Aceite de oliva
• ·         Sal

ELABORACION

Pela la cebolla y la troceas pequeña. El pimiento rojo lo troceas igual que la cebolla, trocea el tomate, echa sal al cordero, echa unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Cuando esté caliente añade el cordero junto con el hígado y lo sofríes hasta que esté dorado.

Retira el hígado de cordero, para luego hacer el picadillo. Añade las verduras, la cebolla, el pimiento rojo y 3 dientes de ajo Lo sofríes junto con el cordero hasta que la cebolla esté transparente. Ahora añade el tomate troceado y lo sofríes un par de minutos. Agrega el pimentón rojo, lo sofríes unos segundos y echas el vino blanco lo dejas que reduzca unos 2 minutos. Échale el vaso de caldo y el de agua, lo dejas a fuego lento durante 1 hora, que no se quede sin agua, si hace falta le añades poco a poco. Mientras prepara el picadillo, en un mortero, picas 4 dientes de ajo y el perejil, cuando este bien picado añades el hígado, que habías reservado, y lo picas todo bien picado. Pasada la hora de cocción echas el picadillo y lo remueves bien. Lo dejas 5 minutos mas a fuego lento y ya lo retiras del fuego. Ya puedes servirlo, ya veras que caldereta mas buena.

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/08/receta-de-caldereta-de-cordero-extremena.html

ELABORACIONES

La gastronomía tradicional extremeña es fundamentalmente una cocina sencilla, de carácter rural, con unas materias primas excelentes. Muchos platos tradicionales surgen de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos que ofrecía la naturaleza en cada momento.
Paradójicamente también se practicaba en Extremadura una cocina muy elaborada, que nace en los monasterios.

Carnes, tanto de caza mayor como de caza menor como:       

        -La caldereta de cordero

        -El frite extremeño

        -El cabrito al horno

        -El faisán al modo de Alcántara

Casquería:

        -Cachuela elaborada con el hígado del cerdo en época de                      matanza.

Platos con una base de pan:

        -Las migas de pastor

        -Las migas del convento

        -Las sopas

                -Sopa de ajo

                -Sopa antruejo elaboradas las dos con pimentón                     de la Vera.  

Por último al igual que en casi toda la zona sur de la península el gazpacho también es una de las elaboraciones destacadas de Extremadura puede variar con respecto a los gazpachos andaluces aunque en la mayoría de los casos la receta a seguir es la misma.

Platos verdes:

        -Zorrogollo, una ensalada elaborada con pimientos asados y                   tomate.

Dulces:

        -Las perrunillas

        -Mantecados

        -Fritos extremeños

        -Técula Mécula 

http://www.redextremadura.com/gastronomia/recetas/

http://www.viajarporextremadura.com/cubic/ap/cubic.php/doc/Gastronomia-extremena-31.htm

http://turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/ven-a-extremadura/gastronomia-y-vinos/

Gastronomía y Nutrición; José Luis Armendáriz Sanz - Paraninfo