RECETAS

Migas extremeñas

INGREDIENTES:

• ·         500 gramos de pan de 1 ó 2 días
• ·         Aceite de oliva apenas
• ·         1 de dedo de la sartén que utilices
• ·         1 cabeza de ajo
• ·         Panceta de cerdo cortada en dados
• ·         Pimiento rojo al gusto
• ·         Agua templada para remojar el pan
• ·         Sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, cortamos el pan, en rebanadas muy finitas y colocamos en una fuente amplia y un poco honda. Disolvemos la sal en el agua templada y regamos con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual. Tapamos con un paño húmedo y reservamos hasta su uso. Las migas no deben estar muy mojadas, porque costaría muchisimo sacarlas la húmedad en la sarten, ni muy secas, pues se nos quemaría el pan, son húmedas, al tacto que las aprietes con la mano y se queden unidas. Preparamos una sartén de bordes altos o una olla. Añadimos el aceite, ponemos al fuego y cuando esté caliente, agregamos los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten. Freir hasta que estén muy dorados y retirar con una espumadera. Incorporar la panceta y sofreir hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera de la sartén, dejar escurrir y reservar. Ahora es el tiempo del pimiento rojo, que habremos troceado en tiras, dejar que se fría bien y retirar de la sartén y reservar. En el aceite que tenemos agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa y que el pan pierda la humedad. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio. Cuando vea que el pan está bien migado y suelto, incorporar los ajos, la panceta y el pimiento rojo, que teniamos reservados, de nuevo a la sartén y continuar removiendo. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces. Y a disfrutar el sabor de Extremadura con estas ricas migas.

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Caldereta de cordero

INGREDIENTES

• ·         300 g de hígado de cordero
• ·         1 K de cordero
• ·         1 Tomate maduro
• ·         1 Cebolla
• ·         1 Pimiento rojo
• ·         1 Hoja de laurel
• ·         1/2 vaso de vino blanco
• ·         1 Vaso de caldo de carne
• ·         1 Vaso de agua
• ·         7 Dientes de ajo
• ·         1 Cucharada de pimentón rojo dulce
• ·         2 Ramitas de perejil
• ·         Aceite de oliva
• ·         Sal

ELABORACION

Pela la cebolla y la troceas pequeña. El pimiento rojo lo troceas igual que la cebolla, trocea el tomate, echa sal al cordero, echa unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Cuando esté caliente añade el cordero junto con el hígado y lo sofríes hasta que esté dorado.

Retira el hígado de cordero, para luego hacer el picadillo. Añade las verduras, la cebolla, el pimiento rojo y 3 dientes de ajo Lo sofríes junto con el cordero hasta que la cebolla esté transparente. Ahora añade el tomate troceado y lo sofríes un par de minutos. Agrega el pimentón rojo, lo sofríes unos segundos y echas el vino blanco lo dejas que reduzca unos 2 minutos. Échale el vaso de caldo y el de agua, lo dejas a fuego lento durante 1 hora, que no se quede sin agua, si hace falta le añades poco a poco. Mientras prepara el picadillo, en un mortero, picas 4 dientes de ajo y el perejil, cuando este bien picado añades el hígado, que habías reservado, y lo picas todo bien picado. Pasada la hora de cocción echas el picadillo y lo remueves bien. Lo dejas 5 minutos mas a fuego lento y ya lo retiras del fuego. Ya puedes servirlo, ya veras que caldereta mas buena.

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