RUTA DE LAS FRUTAS Y LOS LICORES

Quien lo ha visto dice que no hay nada más hermoso que el Valle del Jerte cuando están los cerezos en flor. Este Valle sensitivo, tranquilo y natural conserva todos los atractivos para una ruta inolvidable, que estará acompañada de una gastronomía sencilla, pero suculenta y auténtica. El Valle, escondido en las estribaciones de la Sierra de Gredos, abrigado de vientos y favorecido por un microclima respetuoso y moderado, es un vergel en donde, junto a la cereza, que es la reina, se cultivan ciruelas, peras, higos y castañas y el bosque proporciona frambuesas, zarzamoras, grosellas y moras.
A parte de la exportación de las frutas, con mas de 5 millones de kilos de cerezas y un millón de kilos de castañas, la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte inició en 1989 un proceso de destilación de frutas que hoy es modélico y único en España.
La filosofía del proceso se basa en tres pilares: fermentación ecológica de la fruta, destilación artesanal en alambique y ausencia total de colorantes y aromatizantes.
El éxito del inicial aguardiente de cerezas (kirsch) se ha extendido a aguardientes de frambuesas, ciruela y pera y, más tarde, a licores de una excepcional calidad, cuya gama se extiende a la cereza, la ciruela, zarzamora y frambuesa. Los aguardientes y licores del Valle son, en la actualidad, uno de los productos de mayor prestigio y calidad de la gastronomía extremeña.
La zona, además de frutas y licores, es muy rica en setas, truchas y cabrito. Es una cocina recia y austera, pero muy variada y actualmente aumenta su valor en función del enorme atractivo turístico de la ruta.
En trando por Tornavacas es famosa su ensalada de invierno, con naranjas, aceitunas negras y un hermoso chorreón de aceite de oliva puro. En Jerte, su sopa de patatas y las frambuesas a la miel con nata.
Cabezuela del Valle hace unas truchas escabechadas inolvidables. En Navaconcejo, las truchas son fritas y esconden una loncha de jamón.
Si subimos al Piornal en época de setas, encontramos todas las variedades y cocinadas de mil maneras, así como un riquísimo cabrito al horno; y en Hervás, tras pasearnos por su judería, es obliga el disfrutar de su caldo cano y de sus truchas al tomillo.

http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/frutas_y_licores.vhtml

RUTA DE PLATOS FRIOS

El plato frío, ya sea en gazpacho, ensalada o escabeche, tiene una importancia capital en la gastronomía extremeña no sólo en el conjunto de su recetario, sino en la filosofía que encierra gran parte de la construcción de nuestra antropología alimentaria.
Esta tierra extrema y dura, de veranos largos y sofocantes, agrícola y ganadera, es decir, de labradores y pastores de sol a sol, necesitaba una dieta completa y refrescante que permitiera pasar las fatigas de la jornada laboral con el menor esfuerzo calórico.
De toda la ruta son propios y naturales los gazpachos al modo extremeños y las ensaladas de tomates y pimientos.

En Don Benito se pueden degustar el ajo de calabaza, la sopa de tomate o la sopa molinera. En Medellín, unos calabacines rellenos y un exquisito pisto de peces.
En Guareña, el gazpacho con espárragos trigueros o el llamado gazpacho al horno.
En Hornachos, unos riñones de cordero con zumo de naranja y de postre el licor de resoleo.
La Zarza de Alange posee una de las recetas más típicas de nuestra cocina, "el pollo a lo Padre Pero" y , Puebla de la Reina, es actualmente un lugar de peregrinaje para disfrutar de nuestra cocina más tradicional: el cojondongo, el zorongollo, el gazpacho blanco, las ancas de rana, la perdiz a la jara, el conejo en salmorejo y, de postre, los repápalos dulces y el arrope.
Los vinos de Don Benito y Medellín son excelentes para acompañar la cocina de esta ruta. http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/platos_frios.vhtml

POSTRES

FLORONES

Un dulce tradicional Extremeño de los que nunca pueden faltar en Navidad, sin duda uno de los dulces más bonitos que hay.
 

INGREDIENTES:

•    300 gr. de Harina.
•    300 ml. de agua.
•    6 Huevos.
•    Miel.
•    1 Pizca de sal.
•    La cascara de una naranja. 

  PREPARACIÓN:
 

   En primer lugar comentaros y enseñaros el molde que voy a utilizar para realizar las flores, se puede encontrar en cualquier ferretería sin problemas.

Batir los huevos y añadir la pizca de sal, añadimos al agua y batimos bien, a continuación ir agregando la harina poco a poco sin dejar de batir. Obtendremos una masa ligera y suave, con la que haremos nuestras flores.

Una vez tenemos la masa, ponemos una sarten a ser posible grande y alta con aceite de girasol a una temperatura media-alta. Echamos en el aceite la cascara de naranja para quitarle el amargor al aceite, cuando la cascara de naranja ya este dorada la retiramos.

Lo ideal es que mientras estemos preparando la masa, ya tengamos el molde dentro de la sarten  para que vaya cogiendo temperatura y asi luego no se nos quede pegada la masa en él.

Una vez lo tenemos todo preparado, empezamos a hacerlas de la siguiente manera :

   1. Sacamos el molde de la sarten  y lo metemos en el bol de la masa. Hay que sumergirlo, dejando un centímetro sin mojar.

   2. Sacamos el molde, veremos como la masa se ha pegado a las paredes del molde.

   3. Lo metemos en la sarten con el aceite, esperamos unos segundos y agitamos el molde para que la masa se despegue.

   4. Dejamos el molde en la sarten para que no se enfríe , mientras esperar hasta que se dore la flor por un lado para darle la vuelta y así se dore también por el otro.

Para preparar la miel, cogeremos un cazo y la calentaremos con una cucharada de agua, removeremos un poco e iremos rociando la miel sobre las flores que ya tengamos terminadas y mientras aún estén calientes.

Un consejo importante es el no dejar de remover la masa durante todo el tiempo, para evitar que se asiente y así pueda perder la textura y suavidad de la misma.

 http://www.lareposteriademiguel.com/2011/12/flores-con-miel.html

RECETAS

SOPA DE ANTRUEJO

INTRODUCCION

Sopa originaria de Aceuchal. Se suele comer el domingo de carnaval

INGREDIENTES

- Un cotubillo o codillo (preferiblemente salado en la matanza)
- Un chorizo
- Hueso de jamón
- Cinco huevos cocidos
- Cebolla fresca y perejil (ambos picados finos)
- Pan del dia anterior picado fino
- Agua y sal.

PREPARACION

En una olla cocemos el cotubillo en trozos grandes y el hueso de jamón; cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo; colamos el caldo y desmenuzamos la carne del cotubillo, el jamón y el chorizo. En otra olla cocemos los huevos. Cuando estén cocidos los pelamos y troceamos en dados pequeños .El perejil y la cebolla también los picamos finos. Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del cotubillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo. Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo (procurando que no este excesivamente mojada). se introduce en el horno durante una hora y media a 180 grados .

PRESENTACION

Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel. 




 REPAPALOS

INTRODUCCION

Se trata de un plato tradicional que antiguamente hacían los pastores y la gente del campo. Está hecho con ingredientes sencillos y de la tierra.

INGREDIENTES

- Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos
- 4 rebanadas de pan
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 rama de perejil
- 1 cucharón de aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel

PREPARACION

1: Se pelan los ajos y uno se pica y los otros se cortan en juliana. Se reservan. 2: Se pica el perejil. Se reservan.3: Se baten los huevos. Se reservan.4: Se desmigan las rebanadas de pan.5: Se cortan las cebollas en juliana y se reservan.6: Se mezcla uno de los ajos picados, con la 1/2 del perejil, la miga de pan y los huevos batidos. Se trabaja bien, para que quede una masa homogénea y bien trabajada. Debe de quedar bien espesa. Si no quedara así, se añade más miga de pan.7: Se hacen unas albóndigas o repápalos con esta masa y se fríen en aceite de oliva. Al sacarlos póngalos en la cazuela donde vaya a hacer el guiso.8: En esa misma sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos en juliana y el resto del perejil.9: Se añade la hoja de laurel y se deja hasta, que el sofrito esté terminado.10: Se añaden dos cucharones de agua al sofrito y se le deja cocer 5 minutos.11: Luego se añade el sofrito sobre los repápalos y se deja cocer todo junto durante 20 minutos más



 http://www.redextremadura.com/gastronomia/recetas/

RUTA DEL QUESO DE CABRA

Las sierras bajas suelen ser el hábitat natural de las cabras autóctonas donde aprovechan los pastizales espontáneos y el monte bajo. Las cabras se crían principalmente para el aprovechamiento de su producción lechera y esa leche, densa y floral, se transforma en distintos y espléndidos quesos.

En Extremadura se pueden distinguir varios tipos de quesos de cabra, cuyas diferencias vienen marcadas por su carácter artesanal, lo que define sus texturas, aromas y sabores. El queso de cabra suele ser compacto, sin ojos en su interior y su color es blanquecino. Se elaboran con leche de cabra recién ordeñada, son quesos austeros y francos.

De todos los quesos extremeños de cabra los más reconocidos son los de la Sierra de los Ibores, protegidos hoy por una Denominación de calidad que garantiza su fiabilidad y comercialización. El queso de cabra se ha incorporado a la cocina extremeña, conjugándolo en numerosas recetas tanto de ensaladas como de acompañamiento de nuestras carnes de la dehesa.

Su ruta gastronómica está muy influenciada por la cocina del Monasterio de Guadalupe, cuyos fogones representaron toda una filosofía en la zona de comer y cocinar de los siglos XV y XVI, que tendrá luego una repercusión importantísima en la cocina de creación, hoy en dia el monasterio forma parte de Paradores, que lo restauraron manteniendo su estructura y aprovecharon su edificio con una situación excepcional junto a la catedral y la plaza.

Es interesante ver los dos programas de tve de Un país para comérselo sobre Extremadura  

 http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/queso_de_cabra.vhtml

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-badajoz-mas-feliz-cochino-montanera/949774/

RUTA DEL VINO

Extremadura cuenta con 77844 Ha. De viñedo aproximadamente entre Cáceres y Badajoz, divididas en seis comarcas vitivinícolas que hoy se integran con la denominación de Ribera del Guadiana. Las grandes extensiones de la comarca permiten que hoy en día cada vino tenga unas cualidades específicas. La ruta del vino está trazada con el afán de no dejar fuera a ninguna comarca. Junto a las tradicionales variedades de uva blanca se están plantando otras variedades, tanto blancas (macabeo), como tintas (cencibel y garnacha) muy extendidas en el viñedo nacional, y algunas variedades  muy selectas (cabernet sauvignon, merlot o chardonnay). Esto permite una notable mejoría de nuestros caldos y, sobre todo, un futuro esperanzador en crianzas y reservas, abriendo un mercado que tradicionalmente se orientó a la producción de vinos jóvenes.

La ruta la comenzaríamos en la ciudad de Trujillo, pasando por Almendralejo, Montanchez, Puebla de Sancho Pérez, Los Santos de Maimona o Villafranca de los Barros, por esta ruta del vino también podemos degustar el cava extremeño, todo esto junto a buenos platos de la tierra como los huevos revueltos con trufas, el cordero o simplemente con un plato de jamón de la dehesa extremeña, un manjar para cualquier viajero. 

http://antiguo1.extremadura.com/turismo/rutas_gastronomicas/vinos.vhtml

https://www.youtube.com/channel/UCh0fz7bfIGoPMyEzyk96kFQ

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Con esta denominación hay menos productos, concretamente solo hay dos y los dos cárnicos, Corderex (corderos de Extremadura) y la ternera de Extremadura en la que se distinguen la ternera, el añojo y el novillo y que se produce en casi toda la comunidad autónoma. 

http://conloscincosentidos.com/2008/04/07/grandes-denominaciones-de-origen-de-extremadura/

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/default.aspx